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Les 100 Aliments CĂ©to Ă  VolontĂ©Avec 100 Recettes Faciles    À QUI S’ADRESSE CE GUIDE? Ce guide prĂ©sente 100 aliments incontournables pour toute personne qui suit dĂ©jĂ  ou qui souhaite suivre un rĂ©gime cĂ©togĂšne. Il s’adresse donc Ă  celles et ceux qui ont dĂ©cidĂ© de rĂ©duire drastiquement leur apport en glucides et d’augmenter significativement la part de graisses de leur alimentation dans le but de mincir , rester mince, augmenter leur capital santĂ©. Les personnes atteintes d’une pathologie neurodĂ©gĂ©nĂ©rative, inflammatoire, d’un diabĂšte de type 1 ou 2, d’un cancer pourront Ă©galement tirer bĂ©nĂ©fice d’une alimentation basĂ©e sur les graisses.De maniĂšre plus gĂ©nĂ©rale, ce guide est intĂ©ressant pour toute personne qui contrĂŽle l’apport en glucides de son alimentation ou suit un rĂ©gime low carb (pour low carbohydrates = pauvre en glucides), dont le plus cĂ©lĂšbre est le rĂ©gime Atkins.A vant de poursuivre, j’ajouterais que la notion de «à volonté» dans le rĂ©gime cĂ©togĂšne n’est pas Ă  prendre au pied de la lettre, ce rĂ©gime nĂ©cessitant de contrĂŽler prĂ©cisĂ©ment ses apports en macronutriments: lipides, protĂ©ines, glucides, comme je le dĂ©veloppe plus loin. Les aliments prĂ©sentĂ©s dans ce guide sont tout simplement des aliments qui peuvent ĂȘtre consommĂ©s rĂ©guliĂšrement lorsque l’on suit un rĂ©gime cĂ©togĂšne. Seuls certains (trĂšs rares) peuvent ĂȘtre consommĂ©s sans modĂ©ration. Les repĂšres de consommation sont clairement indiquĂ©s sur chaque fiche aliment.POURQUOI SUIVRE UN RÉGIME CÉTOGÈNE?Le rĂ©gime cĂ©togĂšne est un rĂ©gime qui consiste Ă  changer le carburant des cellules de l’organisme. Lors d’une alimentation classique, les calories proviennent pour 50% des glucides, 35% des graisses et 15% des protĂ©ines. Notre Ă©nergie provient donc majoritairement des glucides.    Dans un rĂ©gime cĂ©togĂšne, c’est l’inverse. Les glucides sont trĂšs minoritaires. L ’objectif est de les restreindre au maximum (voir pages 23-24 pour les diffĂ©rents repĂšres de quantitĂ©s) et de les remplacer par des graisses. Dans ce contexte, les calories proviennent pour 90% des graisses, 8% des protĂ©ines et 2% des glucides.Avec un rĂ©gime cĂ©togĂšne, le carburant principal des cellules, ce sont les graisses. Et ce changement fait des merveilles dans l’organisme. Lorsque l’on rĂ©duit fortement sa consommation de glucides, qui comptent non seulement les sucres (glucose, fructose, sucre blanc, etc.) mais aussi l’amidon contenu dans les pommes de terre, les pĂątes ou le pain et qu’on les remplace par des graisses, le foie se met Ă  produire des petites molĂ©cules appelĂ©es cĂ©tones ou corps cĂ©toniques. Ces cĂ©tones constituent une excellente source d’énergie pour quasiment tous les organes: les muscles, le foie, le cƓur , le cerveau
 À partir du moment oĂč le corps utilise des cĂ©tones pour produire de l’énergie, on dit qu’il entre dans un Ă©tat de cĂ©tose, un Ă©tat dans lequel les taux de cĂ©tones dans le sang sont Ă©levĂ©s. Cet Ă©tat a de multiples vertus thĂ©rapeutiques.Pour les dĂ©couvrir , revenons quelques annĂ©es en arriĂšre, en 1921, Ă  l’époque oĂč le docteur Russel Wilder (Mayo Clinic, Minnesota) a mis au point le rĂ©gime cĂ©togĂšne afin de traiter l’épilepsie des enfants. À cette Ă©poque, il n’existait pas de mĂ©dicaments et ce rĂ©gime particulier reprĂ©sentait la seule option de soin. Il a Ă©tĂ© abandonnĂ© un temps, suite Ă  la dĂ©couverte de mĂ©dicaments antiĂ©pileptiques. Cependant, les effets secondaires de ces mĂ©dicaments, et leurs limites dans certaines formes d’épilepsies font que le rĂ©gime cĂ©togĂšne est de nouveau aujourd’hui largement prescrit Ă  de trĂšs nombreux patients Ă©pileptiques, enfants comme adultes, y compris dans les services des hĂŽpitaux français comme l’hĂŽpital Necker-Enfants malades.Mais la grande dĂ©couverte de cette derniĂšre dĂ©cennie, c’est le potentiel thĂ©rapeutique exceptionnel du rĂ©gime cĂ©togĂšne dans d’autres maladies pour lesquelles aucun traitement vĂ©ritablement efficace n’a Ă©tĂ© dĂ©couvert et dont l’issue peut ĂȘtre handicapante voire fatale. Le rĂ©gime cĂ©togĂšne a montrĂ© son intĂ©rĂȘt dans le traitement de l’obĂ©sitĂ©, du diabĂšte, des migraines, des maladies neurodĂ©gĂ©nĂ©ratives comme les maladies d’Alzheimer , de Parkinson, la sclĂ©rose latĂ©rale amyotrophique (SLA) et la sclĂ©rose en plaques, des lĂ©sions cĂ©rĂ©brales secondaires aux accidents vasculaires cĂ©rĂ©braux, mais aussi du cancer .Il faut savoir que notre organisme est parfaitement adaptĂ© Ă  l’alimentation cĂ©togĂšne. Dans l’histoire de l’humanitĂ©, les Ă©poques pendant lesquelles l’alimentation humaine contenait peu de glucides constituent davantage la rĂšgle que l’exception. En l’absence de glucides, le corps s’adapte: le foie va utiliser les graisses issues de l’alimentation pour fabriquer des cĂ©tones qui seront le carburant des cellules.Comme une voiture hybride a la capacitĂ© d’utiliser alternativement l’électricitĂ© ou l’essence, nos cellules ont la capacitĂ© d’utiliser alternativement le sucre (le glucose) ou les cĂ©tones comme source d’énergie.Lorsque l’on suit un rĂ©gime cĂ©togĂšne, le corps ne carbure plus au glucose, il carbure aux cĂ©tones. Il devient une machine à brĂ»ler les graisses.Si vous souhaitez connaĂźtre plus en dĂ©tail le mode d’action du rĂ©gime cĂ©togĂšne, je vous renvoie Ă  certaines lectures Ă  la fin de cet ouvrage. Ce livre se concentre la mise en pratique du rĂ©gime.POURQUOI METTRE EN VALEUR LES 100 ALIMENTS DE CE LIVRE ?Deux grands critĂšres ont Ă©tĂ© retenus pour sĂ©lectionner ces 100 aliments.Le premier critĂšre de sĂ©lection est bien sĂ»r leur trĂšs faible teneur en glucides et/ou leur richesse en graisses. Ce sont donc des aliments qui ne gĂȘnent pas l’état de cĂ©tose, voire mĂȘme qui participent activement Ă  la production de cĂ©tones.Le second critĂšre de sĂ©lection est la capacitĂ© de ces aliments Ă  renforcer les bienfaits santĂ© ou minceur du rĂ©gime cĂ©togĂšne ou encore à limiter certains effets secondaires parfois observĂ©s en dĂ©but de rĂ©gime cĂ©togĂšne, lorsque le corps s’adapte Ă  ce nouveau mode alimentaire (on parle de cĂ©to-adaptation). Par exemple, certains aliments contiennent des composĂ©s qui ont montrĂ©, dans le cadre d’études scientifiques, un pouvoir anticancer ou un potentiel anti-inflammatoire exceptionnel. D’autres sont riches en fibres qui permettent d’aider à rĂ©guler le transit souvent ralenti en dĂ©but de rĂ©gime ou sont particuliĂšrement riches en minĂ©raux (sodium, potassium, magnĂ©sium
), ce qui permet de pallier la perte en minĂ©raux liĂ©e Ă  la cĂ©to-adaptation.  Ce second critĂšre me paraĂźt essentiel car j’ai eu l’occasion Ă  de nombreuses reprises de recevoir des patients dans mon cabinet qui avaient dĂ©marrĂ© un rĂ©gime cĂ©togĂšne hors cadre mĂ©dical; ils Ă©taient certes en cĂ©tose, mais leur alimentation ne pouvait qu’abĂźmer leur santĂ©. En effet il ne s’agit pas uniquement de manger gras sans culpabiliser , et d’avaler tout aliment pauvre en sucres et riche en graisses sans discernement. Il est indispensable de veiller Ă  un bon Ă©quilibre entre les graisses (saturĂ©es, mono-insaturĂ©es, polyinsaturĂ©es omĂ©ga-3 et omĂ©ga-6), d’assurer un bon apport en nutriments, vitamines, acides aminĂ©s essentiels et en fibres. Manger gras doit se faire selon certaines rĂšgles qui sont prĂ©sentĂ©es au fil des pages qui suivent.Enfin, l’alimentation cĂ©togĂšne ne se limite Ă©videmment pas Ă  ces seuls 100 aliments et peut inclure un plus grand Ă©ventail de produits. Il suffit de consulter l’index des ingrĂ©dients des recettes Ă  la fin du livre p. 341 pour vous en rendre compte.COMMENT UTILISER CE LIVRE?Les aliments sont classĂ©s en 8 catĂ©gories:1-les graisses,2-les olĂ©agineux,3-les fruits frais,4-les lĂ©gumes,5-les protĂ©ines animales (viandes, poissons, Ɠuf) et leurs substituts vĂ©gans,6-les produits laitiers et leurs substituts vĂ©gans,7-les farines,8-les condiments (Ă©pices, aromates et sauces).À l’intĂ©rieur de chaque catĂ©gorie, repĂ©rable par une couleur dans le livre, les aliments sont classĂ©s par ordre alphabĂ©tique.Les catĂ©gories «ProtĂ©ines animales» et «Produits laitiers» renfermant plusieurs sous-catĂ©gories, le classement par ordre alphabĂ©tique se fera au sein de chacune d’elles.Par exemple, vous avez une envie de fruit? Rendez-vous page 147.  Il ne vous reste plus qu’à choisir parmi ceux qui sont autorisĂ©s dans l’alimentation cĂ©togĂšne.  Profitez de notre offre unique sur 1TPE pour seulement 10,00€ HT(+5,50% TVA Non Incluse)

 

 

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